PAR LE CHEF VANESSA MUSI
Les scones sont mes pâtisseries préférées au monde, elles sont intemporelles, intemporelles et qui ne les aime pas ? Elles sont une toile vierge sur laquelle vous pouvez créer n'importe quoi. J'ai fait de nombreuses recettes de scones, mais celles-ci sont proches des scones anglais traditionnels, car j'ai des origines anglaises. Mon mari en raffole ! Pour de meilleurs résultats, utilisez un robot culinaire ou un mixeur et mesurez la recette en grammes avec une balance alimentaire numérique.
POUR : 8 scones
INGRÉDIENTS:
SCÔNES :
- 1 ½ tasse de farine d'amandes blanchies (165 g)
- ½ tasse de farine de noix de coco (47 g)
- ½ tasse de farine d'arrow-root (60 g)
- ¼ tasse d'édulcorant Golden Monkfruit de Lakanto
- ½ tasse de beurre (112 g) tel que KerryGold : coupé en cubes et congelé
- ½ à ⅔ tasse de yaourt à la noix de coco comme celui de la marque Coyo ou de lait de coco froid en conserve
- 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues ou remplacez la même quantité par du collagène
- 2 cuillères à soupe de levure chimique sans aluminium
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille ou 1 cuillère à café de pâte de vanille
- ¾ c. à thé de sel de mer fin
- ½ cuillère à café de gomme xanthane
- ½ tasse de raisins de Corinthe (autres options : raisins secs, cerises séchées non sucrées, abricots secs hachés, chocolat à 70 % haché)
- Zeste d'un citron Meyer ou d'une orange ou d'un citron
- Yaourt à la noix de coco ou crème de noix de coco pour glacer les scones avant la cuisson
LUSTRE:
- ½ tasse (60 g) d'édulcorant en poudre au fruit du moine Lakanto
- ½ tasse (60 g) de lait de coco en poudre ou de crème au lait de coco
- 1 ½ à 2 cuillères à soupe de lait de macadamia ou d'amande ou de jus de citron frais
- ½ cuillère à café de zeste de citron Meyer
POUR SERVIR :
- Crème caillée, crème à fouetter, crème au mascarpone ou crème de coco épaisse
INSTRUCTIONS:
- Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier Silpat ou de papier sulfurisé.
- Dans un robot culinaire ou un Thermomix à vitesse moyenne : mélanger les farines, le zeste de citron, l'édulcorant Lakanto Golden Monkfruit, la levure chimique, la gomme xanthane et le lin juste pour combiner.
- Ajoutez le beurre congelé et mixez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit friable et que le beurre ait la taille d'une lentille.
- Mettez le tout dans un grand bol. Ajoutez les raisins de Corinthe et le yaourt ou la crème de coco. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ne mélangez pas trop.
- Mettez la pâte sur un Silpat ou un Rollpat et façonnez-la en une plaque ronde de 2 pouces de haut. À l'aide d'un grattoir à pâtisserie en métal, coupez-la en 8 triangles. Formez bien chaque scone et congelez les scones sur une plaque pendant 30 minutes (ils cuiront mieux et seront plus feuilletés).
- Retirer du congélateur et glacer avec de la crème de coco.
- Cuire au four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Baisser la température à 180 °C (340 °F) jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits (ils doivent être croustillants à la surface et moelleux à l'intérieur; cela prendra environ 15 minutes de plus dans un four à convection).
- Laissez refroidir sur une plaque perforée ou une grille à biscuits. Ces biscuits se conservent bien pendant 2 jours à température ambiante dans un récipient hermétique.
- Congelez les scones non cuits pour les conserver plus longtemps, puis faites-les cuire au besoin (ne les décongelez pas avant de les cuire, faites-les cuire congelés et ajoutez quelques minutes au temps de cuisson). Ils ont meilleur goût le jour où vous les faites cuire.
- Décorez avec le glaçage et servez avec de la crème caillée ou de la crème au mascarpone ou de la crème fouettée ou du yaourt à la noix de coco épais.
LUSTRE:
- Fouetter tous les ingrédients dans un bol à la main jusqu'à ce qu'un glaçage épais se forme.
- Si nécessaire, ajoutez plus de lait de coco liquide ou en poudre pour obtenir la consistance désirée.
- Conserver couvert au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.