Par Mirielle Sanford
La partie la plus excitante de la soupe a toujours été la garniture. Qu'il s'agisse de légumes racines fraîchement rôtis, d'une couche grillée de fromage fondant bouillonnant ou d'îlots de pain rocailleux déchiré. Je pense que nous pouvons tous convenir qu'une bonne garniture est la meilleure partie d'une soupe, mais si vous n'êtes pas d'accord, j'espère pouvoir vous faire changer d'avis. Avant d'en arriver à ce qui est sur le dessus, faisons une petite incursion dans l'histoire de la nourriture. La soupe à la citrouille n'a fait son apparition qu'en 1804 et selon Epicure, nous pouvons remercier Haïti et son jour d'indépendance... alors... MERCI... la version haïtienne de la soupe ressemble plus à un ragoût. Mais après quelques tentatives, mes garnitures me manquaient et je n'ai pas pu m'empêcher de revenir à la version soupe onctueuse de mon enfance. Alors, sans plus tarder, voici une version végane actualisée de la soupe à la citrouille classique avec une garniture de graines de citrouille grillées épicées.
Ingrédients pour la soupe à la citrouille
- 1 oignon moyen
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poudre de curry
- ½ cuillère à café de cannelle
- ¼ cuillère à café de curcuma
- Boîte de 29 oz de citrouille
- 3 tasses de bouillon de légumes
- 1 tasse de lait de coco léger
- Le jus d'un citron vert
Comment faire une soupe à la citrouille
- Dans une grande casserole, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides 2 à 3 minutes, ajouter un peu d'eau ou d'huile d'olive s'ils collent au fond de la casserole.
- Ajoutez l’ail écrasé, la poudre de curry, la cannelle et le curcuma jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Incorporez le bouillon de potiron et de légumes au mélange d'épices et d'oignons. Laissez mijoter pendant 10 minutes, puis ajoutez le lait de coco et laissez mijoter encore 10 minutes.
- C'est un bon endroit pour ajouter le sel, même si je suggère d'assaisonner au fur et à mesure. GOÛT GOÛT GOÛT !!! Ajoutez la moitié du jus de citron vert.
- Transférez la soupe dans un mixeur ou utilisez un mixeur plongeant pour la réduire en purée jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse. Remettez la soupe dans la casserole.
- Assaisonnez au goût et ajoutez le reste du jus de citron vert si c'est votre préférence.
- Servir la soupe avec des graines de citrouille grillées épicées. Bon appétit !
Ingrédients pour les graines de citrouille grillées
- 1 tasse de graines de citrouille (nous avons utilisé des graines de citrouille Pepita et des pacanes)
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable Lakanto
- 2 cuillères à soupe d' édulcorant classique Lakanto
- ¼ cuillère à café d'épices (nous avons utilisé ⅛ cuillère à café de cannelle et de muscade)
- ¼ cuillère à café de sel casher
- Pincée de poivre noir
Comment faire une garniture aux graines de citrouille grillées
- Tapisser une plaque à biscuits de papier sulfurisé et réserver.
- Faites griller les noix dans une poêle antiadhésive sèche sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée et/ou qu'elles deviennent parfumées. Retirez les noix du feu et laissez-les refroidir sur une assiette.
- Dans la même poêle, faites fondre les 2 cuillères à soupe d'édulcorant classique Lakanto Monkfruit à feu moyen. NE PAS remuer sinon une cristallisation se produira. Faites tourner la poêle si vous devez déplacer l'édulcorant. Laissez l'édulcorant prendre une couleur brun clair.
- Retirez du feu et ajoutez le sirop d'érable . Remettez sur le feu pendant une minute ou deux en continuant à faire tourner.
- Éteignez le feu. Ajoutez les noix, les épices et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
- Déposez les noix épicées sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les refroidir. Une fois refroidies, cassez-les en morceaux et garnissez-les de soupe.
- Conserver dans un récipient hermétique sur le comptoir jusqu'à 2 semaines
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