Ingrédients:
1 1/2 tasse de farine d'amande blanchie, de préférence biologique (165 grammes)
1/2 tasse de farine de noix de coco
1/2 tasse de farine d'arrow-root
1/3 tasse d'édulcorant classique Lakanto
1/2 tasse de ghee Bulletproof, froid, en morceaux (112 grammes)
1/2-2/3 tasse de yogourt à la noix de coco, comme celui de la marque Coyo
2 cuillères à soupe de graines de lin biologiques, fraîchement moulues (moulez-les dans un moulin à café)
1 cuillère à soupe de levure chimique sans aluminium et sans gluten, comme Rumford
2 cuillères à café d'extrait de vanille ou 1 cuillère à café de pâte de vanille
1 cuillère à café de sel de mer fin
1/2 tasse de groseilles ou 70 % de chocolat coupé en morceaux ou des myrtilles ou des canneberges
Zeste de 1 citron Meyer
Instructions:
Préchauffer le four à 365 °F.
Dans un grand bol ou un batteur sur socle KitchenAid muni d'un fouet plat, incorporez les farines, l'édulcorant et les épices. Ajoutez ensuite le ghee et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit friable, ajoutez le yaourt à la noix de coco et les raisins de Corinthe ou les morceaux de chocolat ou les myrtilles ou les framboises et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien intégré. Ne mélangez pas trop.
Tapisser une plaque à pâtisserie de Silpat ou de Silpain ou de papier sulfurisé. Verser la pâte sur la plaque à pâtisserie et former une boule ronde, appuyer pour former un pain rond de 2 pouces de haut. Couper en 8 tranches et cuire au four préchauffé à 365 °F pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Baisser la température à 345 °F jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites (elles doivent être croustillantes à la surface et moelleuses à l'intérieur)
Remarques : vous pouvez faire la ½ recette en utilisant seulement la moitié des ingrédients.
Vous pouvez badigeonner les scones avant la cuisson avec de la crème de coco.
Amusez-vous bien, votre équipe Lakanto !